和食文化の一部としての「郷土料理」の定義は思いのほか曖昧で「伝統的」なものとはいっても多くが300年程度の歴史しかなく、ほんの100年程前に生み出されたものも少なくはありません。一部は戦後になってからのそれこそ20〜30年前の「発明」もあります。
狭い少数の地域だけで食されていたものが近年「有名」になり「地方の代表的な郷土料理」とされることもあります。
「洋風」「中華風」の物が「日本化」されたものや、何処かの「店の名物料理」がいつの間にか家庭料理に取り込まれることもあります。
「名物」「特産品」との線引きも曖昧で地元の外食ご当地「Ｂ級グルメ」ともつながりもありその土地だけで食べられる独自の既製食品・調味料もよく似た概念です。
特定の行事と結びついた食・冠婚葬祭食等の儀礼食と日常の家庭食の他にも基本的には仕出しのものや外食で食べる「ローカルフード」といった物も郷土食といえるでしょうか。
その地域では普通に食べられていて全国でもそうであると思われている料理が大変ローカルな物であることも他の地域の食文化を取り入れた「オリジナル」では無い物が郷土料理と認識されていることもあるでしょう。
長年食べられているからといって過去と味が同じとも限らず、技術や素材の変化はあり、おそらく昔のものより美味しくなっている料理もあるでしょうし内容は改良され続けている筈です。
歴史的に見ればごく短期間に一気に「流行った」物が生き残っているだけのものも少なくありません。
現在の消費社会に至るまでの現実の民衆の日常食や「郷土食」は質素で単調なものなのが普通でしょう。「食うだけで精一杯」が歴史の事実です。
文化の標準化と独自性のせめぎあいはアイデンティティの在り方ともかかわる「政治的」な概念でもあります。
「郷土料理」の定義が論理的とはいえず文脈的ないしは恣意的な「価値観」の側面があるのは否定できないでしょう。
「それらしい」ものを郷土料理として選び出し、差異を強調する自己表現的な認知や郷土主義的なバイアスもあります。
ある意味で所謂「グローバリズム」的な現代社会への反動や観光目的の為「作られた伝統」という側面も「郷土料理」という概念には含まれるともいえるでしょう。
文化の受容や変化は大変興味深いものです。純血のイノセントな「伝統」や「文化」は幻想です。現実には「伝統文化」は変容をし続けているものです。
ですがそれを理由に先人の大切にしてきた「伝統」や「文化」を否定するのも良い趣味だとは思えません。帰属するアイデンティティーを持たずに生きるのは誰であれ困難です。
人格の一部として郷土を持つ事は多数派であれ少数派であれ認められるべきです。他者の人格に敬意を持つのが現代人としての在り方だと考えます。
寧ろ営みの多様性そのものが文化遺産といえるでしょう。「伝統」や「郷土」はそれに価値があるとする人がいる限りは存在すると考えます。
「我々」の引き継いだ豊かな「伝統」は先人の生きてきた証でもあります。より良い形で引き継ぐ事を否定されるべきではありません。
勿論「歴史が長い」からと言って「美味しい」とも「体に良い」とも限りません。和食の場合は特に塩分の過剰摂取と栄養バランスの問題点は忘れてはいけません。
県名で分類していますが旧国名の方が生活感としては正しい場合も交通・流通の状況での変化もあるでしょう。
社会階層や都市圏と農村漁村山村でも生活感は変わります。
そして日本だけではなく世界の国々でも「郷土料理」は存在し、それらも大変興味深い文化遺産といえるでしょう。
基本的に個人的なメモです。ブックマークだと見難いのでまとめ書きします。随時追加するつもり。
〈総合・全国〉
＞農林開発企画委員会 農林水産省選定 郷土料理百選
http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/
＞日本の郷土料理 Japan web magazine
http://japan-web-magazine.com/japanese/food/local-index.html
＞日本の郷土料理図鑑
http://local-specialties.com/
＞日本の郷土料理〜お袋の味〜
http://www.bsdaemon.info/
＞郷土料理レシピ
http://deli-aurora.net/
＞全国学校栄養士協議会
郷土料理全国マップhttp://www.zengakuei.or.jp/kyodoryori.html
伝えたい行事食http://www.zengakuei.or.jp/gyoji.html
＞北海道〜沖縄の郷土料理！.
http://local-cuisine.net/
＞ぴこねっと生粋市場 全国の郷土料理トップ
http://www.piconet.co.jp/magazine/recipe/
＞ご当地グルメ図鑑 乗換案内
http://www.jorudan.co.jp/eki/gotouchi/index.html
＞旅々 旅ごはん
http://www.nihontabi.com/food.htm
＞株式会社SN食品研究所 すぐお役立ちレシピ 郷土の自慢料理
http://www.snfoods.co.jp/wp/recipe/
＞農林水産省 子供の食育 見てみよう！日本各地の郷土料理
http://www.maff.go.jp/j/syokuiku/kodomo_navi/cuisine/index.html
＞ZOJIRUSHI（象印） いい味、旅気分
http://www.zojirushi.co.jp/usual/local/
＞日本うま味調味料協会 うま味レシピ
http://www.umamikyo.gr.jp/recipe/
＞フード・アクション・ニッポン Vol.4行事食 全国各地の行事食
http://syokuryo.jp/special/vol4/index.html
＞節約レシピ 全国郷土料理 バックナンバー 北海道・東北地方
http://www.s-recipe.com/local/hokkaido_tohoku.html
＞柴田書店 FOODLABO〔フード・ラボ〕食の便利図鑑 日本の伝統食品を調べる
http://www.ss-foodlabo.com/knowledge/index.php
〈北海道〉
＞北海道 北海道伝承食文化（健康安全局）
http://www.pref.hokkaido.lg.jp/hf/kth/kak/tkh/framepage/densyo.htm
＞JAグループ北海道 どさん子食材 応援隊
http://ja-dosanko.jp/food/zukan/index.html
＞北海道ガス お料理レシピ「美恵子's クッキング」北海道の郷土料理
http://www.hokkaido-gas.co.jp/support/recipe/menu/?category=type&kind=hokkaido
＞アイヌ料理
http://x13tufge.blog.fc2.com/
＞アイヌ料理
http://fv61nxpr.hatenablog.com/
＞北海道福島町観光協会 ふくしま健康料理レシピ 郷土料理編（PDF）
http://www.town.fukushima.hokkaido.jp/kenkouryourireshipi-no2.pdf
〈青森〉
＞青森県 青森県の文化（郷土料理）
http://www.pref.aomori.lg.jp/k-kensei/culture_ryouri.html
＞青森県農林水産部 「青森のうまいものたち」 郷土料理ガイド
http://www.umai-aomori.jp/cook/kyodoryori/kyodoryori.phtml
＞あおもり農業体験ガイド 青森の郷土料理
http://greentourism-aomori.jp/jp/recipe7.html
＞青森商工連合会 郷土料理
http://www.aomorishokoren.or.jp/kanko/cooking/
＞青森県の郷土料理とレシピ
http://aomori-ken.269g.net/
〈秋田〉
＞秋田県観光連盟 郷土料理レシピ
http://www.akitafan.com/cooking/
＞秋田県農林水産部 「あきた食の国ネット」 秋田の海・山・里の伝統食100選
http://common.pref.akita.lg.jp/aktshoku/100sen/index.html
＞秋田市 秋田の郷土料理
http://www.city.akita.akita.jp/city/in/cm/sightseeing/guide/aji/
〈岩手〉
＞岩手県政策地域部 いわての文化情報大事典 生活文化 郷土料理集
http://www.bunka.pref.iwate.jp/seikatsu/ryouri/
＞岩手県農林水産部 食の匠・郷土料理の技
http://ftp.www.pref.iwate.jp/view.rbz?nd=2382&of=1&ik=3&pnp=2349&pnp=2377&pnp=2382&cd=18920
＞岩手県農林水産部 食の電子館 伝えたい久慈の味〜郷土料理レシピ集
http://ftp.www.pref.iwate.jp/list.rbz?nd=2389&ik=3&pnp=2349&pnp=2384&pnp=2389
＞岩手県農林水産部 二戸地方の食文化
http://ftp.www.pref.iwate.jp/list.rbz?nd=2396&ik=3&pnp=2349&pnp=2391&pnp=2396
＞岩手県の郷土料理レシピ集
http://iwate-ryouri.jugem.jp/
〈山形〉
＞山形県農林水産部 おいしい山形 山形の味・郷土の味：郷土料理
http://nmai.org/crops/umaimono/local/localdish.html
＞やまがた的グリーンツーリズム 山形の郷土料理
http://www.gt-yamagata.com/recipe/
＞米沢おしょうしなショップ運営協議会 米沢市産業部 米沢の郷土料理レシピ集
http://www.oshoshina.net/recipie_hometown/index.html
＞「食の都」山形県庄内地方の多彩な郷土料理
http://matome.naver.jp/odai/2133402464440623501
＞山形県商工労働観光部 山形県総合ブランド戦略 歴史が育む山形の郷土食
http://y-brand.jp/products/food1.html
＞山形県 最上伝承野菜
http://www.pref.yamagata.jp/ou/sogoshicho/mogami/314044/denshoulink/yasaiichirann.html
＞真室川町
伝統料理レシピ集http://www.yume-net.org/mamurogawa-brand/sub13reshipi.html
伝承野菜図鑑http://www.yume-net.org/mamurogawa-brand/sub9densyouyasai.html
〈宮城〉
＞宮城県観光連盟 宮城まるごと探訪「百味、百景、みやぎ旅」伝統料理郷土料理
http://www.miyagi-kankou.or.jp/aji/c4/index.php
＞宮城県農林水産部 食材王国みやぎ 宮城の食文化
http://www.foodkingdom-miyagi.jp/shokubunka/index.html
〈福島〉
＞福島市農業振興課
「伝えたい ふくしまの 味と心」http://www.city.fukushima.fukushima.jp/soshiki/22/958.html
「福島の食と年中行事」http://www.city.fukushima.fukushima.jp/soshiki/22/1003.html
＞郡山観光交通株式会社 福島県の郷土料理
http://yamaguchi-gr.co.jp/newpage18.htm
＞福島県観光Navi 郷土料理
http://www.e-sinyu.jp/hukusima/cook.html
〈茨城〉
＞茨城県農林水産部 いばらき「うまいもんどころ」 いばらきの味 レシピ集
http://www.ibaraki-shokusai.net/recipe.cfm
＞茨城県観光物産協会 観光いばらき 食べる水戸藩&スタミナ大特集!!
http://www.ibarakiguide.jp/eat.html
〈栃木〉
＞栃木県農政部 とちぎファーマーズチャレンジネット 郷土料理・田舎料理
http://www.agrinet.pref.tochigi.lg.jp/tochigi_event/event.cgi?rm=class2&class1_id=1&class2_id=10&city_code=
＞栃木県 ふるさとの味栃木の味（PDF）
http://www.pref.tochigi.lg.jp/g01/life/shokuseikatsu/shokutonou/documents/furusatonoaji.pdf
＞IFC栄養専門学校 栃木郷土料理研究会
http://www.sanyu.ac.jp/eiyo/local/
〈群馬〉
＞群馬の特産品サイトｅ１-ＰＬＡＺＡ 私たちの郷土料理 群馬県食生活改善推進員連絡評議会
http://www.gunma-cci.jp/e1.plaza/recipe/plazarecipe.html
http://www.gunma-cci.jp/e1.plaza/recipe/plazaryori.html
＞群馬県の郷土料理とレシピ
http://gunma.269g.net/
＞前橋市 伝統料理レシピ集
http://www.city.maebashi.gunma.jp/jigyousya/331/347/349/p010227.html
〈千葉〉
＞千葉県 ちばのふるさと料理
http://www.pref.chiba.lg.jp/ninaite/recipe/furusato/index.html
＞千葉県 千葉 伝統・郷土の味
http://www.pref.chiba.lg.jp/annou/shokuiku/oishiichiba/dentou.html
〈東京〉
＞江戸料理百選
http://www.asahi-net.or.jp/~uk5t-shr/
＞八丈町 八丈島郷土料理レシピ集
http://www.town.hachijo.tokyo.jp/tokusyuu/kyoudo_ryouri/ryouri-index.html
〈埼玉〉
＞埼玉県 秩父農林振興センター 秩父の郷土料理
http://www.pref.saitama.lg.jp/site/ryori/
〈神奈川〉
＞かながわブランド振興協議会 かなさんの畑 かながわ産品・地産地消 かながわの郷土料理
http://www.kanasan-no-hatake.jp/recipe/in_season/05_native.html
〈山梨〉
＞やまなし観光推進機構 富士の国山梨観光ネット 郷土料理
http://www.yamanashi-kankou.jp/taste/local.html
＞公益社団法人山梨県栄養士会 山梨の郷土食 （資料はPDF）
http://www.eiyouyamanashi.jp/kyoudosyoku/kyoudosyoku_index.htm
＞山梨県（資料はPDF）
峡北の味https://www.pref.yamanashi.jp/shokuhin-st/48666935560.html
峡北の味 2http://www.pref.yamanashi.jp/shokuhin-st/shokuiku/kyohokunoaji2.html
南アルプスの残したい味https://www.pref.yamanashi.jp/shokuhin-st/11097805189.html
＞山梨学院短期大学食物栄養科
山梨のおせちレシピ集（PDF）http://www.ygjc.ac.jp/pdf/recipe/201203osechi.pdf
伝えたいおごっそう『山梨の100珍料理』（PDF）
はじめにhttp://www.ygjc.ac.jp/pdf/recipe/100chin_1.pdf
http://www.ygjc.ac.jp/pdf/recipe/100chin_2.pdf
http://www.ygjc.ac.jp/pdf/recipe/100chin_3.pdf
http://www.ygjc.ac.jp/pdf/recipe/100chin_4.pdf
http://www.ygjc.ac.jp/pdf/recipe/100chin_5.pdf
http://www.ygjc.ac.jp/pdf/recipe/100chin_6.pdf
まとめhttp://www.ygjc.ac.jp/pdf/recipe/100chin_7.pdf
〈新潟〉
＞新潟県 にいがたの郷土食
http://www.pref.niigata.lg.jp/syokuhin/tisan_kyoudoshoku.html
＞新潟県立教育センター 新潟県の郷土料理カード500 新潟県の郷土料理
http://www.nipec.nein.ed.jp/link/ryouri/2itiran.asp
＞新潟県観光協会 新潟県のB級ご当地グルメ
http://www.niigata-kankou.or.jp/feature/b_class_gourmet.html
＞生活環境化学の部屋 新潟県の郷土料理【簡略版】
http://www.ecosci.jp/present/kyoudo.html
＞新潟県佐渡地域振興局 子どもたちに伝えたい佐渡の郷土料理・伝承料理
http://www.resource.sado.jp/chisan-chisho/syoukai/recipe/dentoryori/dentoryori.html
〈富山〉
＞富山県農林水産部 「食の匠が教える伝統レシピ」越中とやま 食の王国
http://www.shoku-toyama.jp/cooking/dentou/
＞富山県 とやまの家庭料理メニュー集（PDF）
http://www.pref.toyama.jp/sections/1600/syokuiku/howto_syokuiku/pdf%20toyamagata/katei.pdf
＞富山県米麦改良協会 お米を使ったとやまの伝承料理
http://www.toyama-beibaku.com/umai/densyo.html
〈石川〉
＞石川県 健康福祉部 母が伝えるヘルシーいしかわの食
http://www.pref.ishikawa.lg.jp/kenkou/healthy/
＞石川新情報書府 石川と世界の食文化 石川の郷土食
http://shofu.pref.ishikawa.jp/portal/syoku/recipe/recipe_i.html
＞金沢大学能登半島里山里海自然学校 のと郷土料理100選 レシピ一覧
http://www.satoyama-satoumi.com/recipe/list.php
＞エレファンテ 石川県郷土料理研究チーム
http://blogs.yahoo.co.jp/azumigroundobject
＞白山市 郷土料理レシピ
http://www.city.hakusan.lg.jp/sangyoubu/chisanchisyou/azi/resipi/kyoudoryouri.html
＞金沢農産物ブランド協会 いいね金沢 加賀野菜について
http://www.kanazawa-kagayasai.com/kagayasai/index.html
〈福井〉
＞福井県 農林水産振興課 地域の食材を使った郷土料理レシピ
http://www.pref.fukui.jp/doc/fukui-noso/shienbu/trad-dishes.html
＞健康長寿のふくいの食「旬の里ふくい」
http://info.pref.fukui.jp/hanbai/syunfile/index.html
＞福井県観光連盟 ご当地&B級グルメ
http://www.fuku-e.com/190_local_gourmet/01.php
〈北陸三県〉
＞自然人NET 知られざる北陸の食 北陸の郷土食
http://hokuriku.biz/local-foods/
〈長野〉
＞クックながの 信州の郷土料理と家庭料理 四季の簡単100レシピ
http://cooknagano.com/recipe.html
＞旅・信州さわやかリフレッシュ！ 信州〜郷土料理
http://www.mtsj.net/kyoudoryouri2.html
＞信州いいやま観光局 郷土料理
http://www.iiyama-ouendan.net/special/kyoudoryouri/index.php
＞長野県商工会女性部連合会 信州いきいきレシピ
http://www.nagano-sci.or.jp/shinshu-recipe/recipe/
＞長野県食農教育ネットワーク ながの食農教育情報プラザ 長野の食
http://www.janis.or.jp/~nkdseweb/shokunounet/syoku/syoku01.html
〈岐阜〉
＞岐阜県教育委員会 岐阜県の郷土料理図鑑
http://gakuen.gifu-net.ed.jp/~contents/kyoudoresipi/kyoudoryouri.htm
＞岐阜県農政課 岐阜県の郷土食（資料はPDF）
http://www.pref.gifu.lg.jp/sangyo-koyo/nogyo/shokunokyo/kyodoshoku/
＞岐阜県農政課 ぎふのお母ちゃんの味（PDF）
http://www.pref.gifu.lg.jp/kenko-fukushi/kenko-iryo/shokuiku/shokuseikatsu/gifunoaji.data/okaa2-1.pdf
http://www.pref.gifu.lg.jp/kenko-fukushi/kenko-iryo/shokuiku/shokuseikatsu/gifunoaji.data/okaa2-2.pdf
http://www.pref.gifu.lg.jp/kenko-fukushi/kenko-iryo/shokuiku/shokuseikatsu/gifunoaji.data/okaa2-3.pdf
http://www.pref.gifu.lg.jp/kenko-fukushi/kenko-iryo/shokuiku/shokuseikatsu/gifunoaji.data/okaa2-4.pdf
http://www.pref.gifu.lg.jp/kenko-fukushi/kenko-iryo/shokuiku/shokuseikatsu/gifunoaji.data/okaa2-5.pdf
＞岐阜の美味しい食文化
http://tmaita77.blogspot.jp/
＞恵比須の郷 飛騨の郷土料理
http://www6.plala.or.jp/ebisunosato/ryouri.htm
〈静岡〉
＞東海まちづくり研究所 東海道と川筋の往来文化 伝統食、郷土食
http://kawasuji-tokaido.com/category/ooi/o_living/o_tradition-food
＞静岡市教育委員会 学校給食レシピ
http://www.city.shizuoka.jp/deps/kyouiku/kyushoku/
〈愛知〉
＞愛知県農林水産部 郷土料理と食文化
http://www.pref.aichi.jp/shokuiku/shokuikunet/what/local.html
＞愛知県高等学校家庭化研究会 愛知の郷土料理
http://www.aichi-c.ed.jp/contents/katei/siryou/kyoudoryouri/aitinokyoudoryouri.htm
＞愛知県産業労働部 愛知のうまいもん150
http://www.pref.aichi.jp/kanko/gourmet/index.html
＞名古屋名物
http://nagoya.xtone.jp/
〈三重〉
＞三重県 美し国みえの食文化
http://www.pref.mie.lg.jp/KENKOT/HP/hpm21/food/book1.htm
＞三重県観光連盟 観光三重 三重の郷土料理
http://www.kankomie.or.jp/spot/gourmet/gourmet.html
＞三重県立図書館 「三重の食文化」展
http://www.library.pref.mie.lg.jp/bungaku/no022/aisatsu.htm
〈和歌山〉
＞フウドわかやま 和歌山の郷土料理
http://www.fuud.jp/dishes/
＞和歌山県観光連盟 和歌山ご当地グルメ30選 わかやま観光情報
http://www.wakayama-kanko.or.jp/marutabi/gourmet/gotochi30sen.html
＞和歌山県農林水産部 伝統ある食文化
http://www.pref.wakayama.lg.jp/prefg/070300/syokuiku1/dento.html
＞和歌山県 伊都振興局地域振興部 伊都の郷土料理紹介
http://www.pref.wakayama.lg.jp/prefg/130300/10/aji/index.html
〈奈良〉
＞奈良県農林部 「奈良のうまいもの」郷土料理
http://www.pref.nara.jp/norinbu/umaimono/kyoudo-ryouri/16kyoudo-ryouri.html
＞奈良の食文化研究会
http://nara-shokubunka.jp/index.html
＞奈良のうまいもの 郷土・特産品料理
http://narano-umaimono.com/details/kyoudory.html
〈滋賀〉
＞滋賀県農政水産部 滋賀の美味しいコレクション
http://shigaquo.jp/recipe/genre/hometown/
＞滋賀県 湖北の味のレシピ集（PDF）
http://www.pref.shiga.lg.jp/e/n-hwc/kohoku-recipe/files/all.pdf
＞滋賀県地域女性団体連合会 滋賀県郷土料理集
http://www.shigawoman.jp/k_ryouri.html
〈京都〉
＞京都のおばんざい
http://www.kyo-kurashi.com/obanzai/
＞京都府山城広域振興局 伝統料理や特産物に関わる取組み
http://www.pref.kyoto.jp/yamashiro/no-ryori/
＞京のふるさと産品協会 さいさい京野菜倶楽部
http://kyo-furusato.jp/
＞JA京都 「京野菜」
http://www.jakyoto.com/jakyoto/kyoyasai/
〈大阪〉
＞100人が紹介する「私が好きな大阪の食」 紹介していただいた「大阪の食」
http://www2.ora.or.jp/osaka100/foods/#f03
＞大阪産 大阪産の美味しいレシピ
http://www.pref.osaka.jp/nosei/osakamon/recipe/index.html
＞大阪府学校給食会 大阪に伝わる伝統食・郷土料理
http://www.oskz.com/recipe/recipe.html
＞東大阪市健康課 東大阪の郷土食（資料はPDF）
http://www.city.higashiosaka.lg.jp/0000001910.html
＞「和泉市版食事バランスガイド」郷土料理（PDF）
http://www.city.osaka-izumi.lg.jp/ikkrwebBrowse/material/files/group/30/kyoudoryouri.pdf
〈兵庫〉
＞ひょうごツーリズム協会 ひょうごツーリズムガイド 郷土料理
http://www.hyogo-tourism.jp/tabinet/gurume/kyoudo/index.html
＞兵庫県 （丹波地域）伝えていきたい郷土料理レシピ集（資料はPDF）
http://web.pref.hyogo.lg.jp/tn02/tn02_3_000000037.html
＞兵庫県 美方郡の保存食（PDF）
http://web.pref.hyogo.lg.jp/tjk06/documents/izumikaihozonsyoku.pdf
＞篠山市 特選ぐるめ100連発
http://www.city.sasayama.hyogo.jp/mikaku/indexgrm100.html
＞赤穂市保健センター 赤穂の郷土料理（PDF）
http://www.city.ako.lg.jp/kenkou/hoken/documents/resipisyuu.pdf
＞1000％HYOGO[食]
http://www.hyogo-tourism.jp/1000hyogo/
＞淡路市 淡路の郷土料理
http://www.city.awaji.lg.jp/site/syokuiku/kyoudo.html
〈岡山〉
＞岡山県国際観光テーマ地区誘客促進協議会 岡山の郷土料理
http://okayama-japan.jp/food/okayama-dishes.html
＞岡山県 津山地域の郷土料理の紹介
http://www.pref.okayama.jp/page/detail-49261.html
＞岡山県 郷土料理レシピ集（PDF）
http://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/11996_226318_misc.pdf
〈広島〉
＞広島県観光連盟 広島県商工労働局 ひろしま観光ナビ 食べる
http://www.kankou.pref.hiroshima.jp/eatshop/eat/index.html
＞三原市ふるさと情報発信事業推進協議会 三原市の郷土料理
http://mihara-kankou.com/furusato/local_specialties.html
＞福山市の郷土料理レシピ集（PDF）
http://www.city.fukuyama.hiroshima.jp/data/fd_13ltqvgj3ei0ge/downfile2189712479.pdf
〈鳥取〉
＞鳥取県商工労働部兼 農林水産部市場開拓局 食のみやこ鳥取県 ご当地料理
http://www.pref.tottori.lg.jp/154714.htm
＞鳥取情報文化研究所 鳥取食録 「ご当地ワード」
http://shoku-ryoku.tottori.to/e365.html
〈島根〉
＞島根県栄養士会 郷土料理
http://www.eiyou-shimane.com/recipe/kyoudo.html
＞島根県 郷土料理を楽しもう
http://www.pref.shimane.lg.jp/kochokoho/esque/2009/No73/02.html
＞島根県 石西今昔物語
http://www.pref.shimane.lg.jp/seibu_norin/konjaku/syokubunka.html
＞隠岐島前の郷土料理
http://www.eiyou-shimane.com/recipe/kyoudo/recipe10.html
〈山口〉
＞やまぐち総合教育支援センター 山口を知ろう 郷土料理
http://www.ysn21.jp/furusato/know/08sight-see/sight-see13.html
＞山口県山口県物産協会 山口郷土料理レシピ（資料はPDF）
http://www.yamaguchi-bussan.jp/recipi/recipi.html
＞下関市 下関ぶちうま郷土料理集
http://www.city.shimonoseki.lg.jp/www/contents/1358496977065/index.html#no1
〈徳島〉
＞徳島県 とくしまの食育応援隊 とくしまの郷土料理(PDF）
http://www.pref.tokushima.jp/shokuiku/recipe/kyoudo/2012060800092/files/kyodo-ryori.pdf
＞まつらさん 徳島の郷土料理と姿寿司 徳島姿寿司郷土料理メニューレシピ一覧
http://www.geocities.jp/yuz0501/susi_resipi/susimenu.html
＞「四国の右下」右上がり協議会 郷土料理おすすめレシピ こっそりうまい郷土料理おふくろの味(PDF）
其の一http://shikokunomigishita.jp/docs/2011122600014/files/kyoudo.pdf
其の二http://shikokunomigishita.jp/docs/2013032200018/files/kyoudo_vol2.pdf
〈香川〉
＞香川県 「さぬき味の歳時記」 伝えていきたい伝統的な郷土料理
http://www.pref.kagawa.jp/nousui/aji/3/index.htm
＞かがわ地産地消運動推進会議 香川県農政水産部 さぬきの食
郷土料理と伝統食材http://www.pref.kagawa.lg.jp/nousei/santa/kyodoryouri/index.htm
さぬきの味を知ろう！ 伝えたいさぬきの郷土料理http://www.pref.kagawa.lg.jp/nousei/santa/syokuiku/kyoudoryouri/index.htm
〈愛媛〉
＞愛媛県庁 郷土料理
http://www.pref.ehime.jp/kurashi/shoku/ryori/index.html
＞今治市総務部 郷土の味レシピ しあわせごはん
http://www.city.imabari.ehime.jp/kouhou/recipe/back.html
＞愛媛県教育委員会 郷土料理のすすめ 愛媛の郷土料理リスト(PDF）
http://ehime-c.esnet.ed.jp/hosupo/syokuikukeihatu/syokuiku2/leaflet/syokuiku_second_06.pdf
＞今治味紀行 郷土料理レシピ集
http://www.imabari-cooking.jp/recipe.html
〈高知〉
＞RKC調理師学校 土佐の郷土料理レシピ
http://www.rkccs.ac.jp/recipe/
＞高知県農業振興部 おいしい風土こうち 料理伝承人郷土料理検索
http://www.chisanchisho.pref.kochi.lg.jp/localfood/search.php
＞土佐のまんまる 郷土料理
http://www.tosajin.net/taberu/kyoudoryori/
〈福岡〉
＞JAグループ福岡 郷土料理
http://www.ja-gp-fukuoka.jp/eat/recipe/
＞九州農政局 福岡県の郷土料理、食材
http://www.maff.go.jp/kyusyu/syohianzen/hiroba/balanceguide/fukuoka/kyodo.html
＞九州栄養士会 郷土料理
http://fukuoka-dietitian.or.jp/recipe/
〈佐賀〉
＞さが“食と農”絆づくりプロジェクト会議 きずなのひろば さがの郷土料理（資料はPDF）
http://www.kizuna-saga.jp/kyoudo-recipe.php
＞九州農政局 佐賀県の郷土料理、食材
http://www.maff.go.jp/kyusyu/syohianzen/hiroba/balanceguide/saga/kyodo.html
＞佐賀県ガイド 佐賀のおいしい郷土料理
http://www.saga-ap.org/ryouri/
＞佐賀県教育センター 佐賀の郷土料理
http://www.saga-ed.jp/kenkyu/kenkyu_chousa/h18/shokuiku/jyou/kyodo.files/frame.htm
〈大分〉
＞大分県 次代に残したい大分の郷土料理
http://www.pref.oita.jp/soshiki/15130/kyoudoryouri.html
＞九州農政局 大分県の郷土料理、食材
http://www.maff.go.jp/kyusyu/syohianzen/hiroba/balanceguide/oita/kyodo.html
〈宮崎〉
＞ようこそ宮崎 宮崎の郷土料理
http://www.0503ak1025.net/kyodoryori.html
＞宮崎市観光協会 宮崎のうまいもの
http://www.miyazaki-city.tourism.or.jp/gourmet/index.html
＞みやざきの食と農を考える県民会議 郷土料理集
http://w1ww.yappamiyazaki.jp/recipe/
＞宮崎県立図書館 調べる宮崎の郷土料理レシピ
http://www.lib.pref.miyazaki.jp/hp/page000000600/hpg000000545.htm
＞宮崎県学校給食会 みやざきの郷土料理マップ
http://www.miyazaki-gk.jp/map_localcuisine/
＞九州農政局 宮崎県の郷土料理、食材
http://www.maff.go.jp/kyusyu/syohianzen/hiroba/balanceguide/miyazaki/kyodo.html
〈長崎〉
＞長崎県農政課 郷土料理レシピ・手作り加工品
http://www.n-nourin.jp/oh/recipe/menu.htm
＞長崎栄養士会 郷土料理〜郷土料理の良さを見直そう〜
http://www.nagasakiken-eiyoushikai.or.jp/08_local.html
＞九州農政局 長崎県の郷土料理、食材
http://www.maff.go.jp/kyusyu/syohianzen/hiroba/balanceguide/nagasaki/kyodo.html
＞長崎県観光連盟 長崎県企画振興部 長崎旅ネット グルメ
http://www.nagasaki-tabinet.com/eat/
＞長崎県農産園芸課 ながさきの伝統野菜
http://www.n-nourin.jp/oh/dentou/index.htm
＞平戸市郷土料理レシピ集（PDF）
http://www.city.hirado.nagasaki.jp/city/file/temp/8443719.pdf
＞長崎JAグループ JA女性部の「郷土料理あれこれ」
http://www.nagasakiken-ja.com/modules/yoishoku/index.php?content_id=11
＞ようこそ壱岐へ 郷土料理
http://www.ikishi.sakura.ne.jp/kyodoryori.html
＞対馬観光協会 郷土料理紹介
http://www.tsushima-net.org/gourmet/food.php
＞対馬市役所 郷土料理レシピ
http://www.city.tsushima.nagasaki.jp/health/cat81/2_4.html#recipe
〈熊本〉
＞熊本県観光課 熊本県観光連盟 クマモトまるっといただきます 熊本の郷土料理
http://kumanago.jp/special/b_14.html
＞旅ムック.com 熊本の郷土料理
http://tabimook.com/kuma/kyodoryori/index.html
＞東京熊本県人会 郷土料理紹介
http://www.kumamoto-kenjinkai.com/local/index.php
＞九州農政局 熊本県の郷土料理、食材
http://www.maff.go.jp/kyusyu/syohianzen/hiroba/balanceguide/kumamoto/kyodo.html
＞熊本市健康福祉子ども局 食育のひろば くまもと食のレシピ：かんたん郷土料理
http://www.kumamoto-shoku.jp/shokuiku/recipe/recipe03/index.html
＞天草とれたて市場 天草の郷土料理レシピ
http://hp.amakusa-web.jp/a0016/MyHp/Pub/Free.aspx?CNo=22
＞熊本県県産品総合サイト 県産品料理レシピ
http://cyber.pref.kumamoto.jp/kensanhin/contents_dbpac/asp/ryori/Ryori_Resipi.asp
〈鹿児島〉
＞鹿児島市 郷土料理レシピ （PDF）
http://www.city.kagoshima.lg.jp/var/rev0/0043/8176/2011318181026.pdf
＞九州農政局 鹿児島県の郷土料理、食材
http://www.maff.go.jp/kyusyu/syohianzen/hiroba/balanceguide/kagoshima/kyodo.html
＞鹿児島奄美パーク 代表的な郷土料理レシピ
http://www.amamipark.com/ryori/recipe.html
＞かごしまホンモノの食研究会 鹿児島の伝統料理
http://www.honshoku.net/taxonomy/term/9
＞宇宙船種子島 種子島ふるさとレシピ集
http://www2.synapse.ne.jp/gotanegasima/lesipi-gohan.html
＞奄美パーク 代表的な郷土料理レシピ
http://www.amamipark.com/ryori/recipe.html
＞奄美っ子 奄美大島の郷土料理
http://amami.kizuya.jp/foods.html
＞鹿児島県米消費拡大推進協議会 ふるさとの米料理レシピ
http://www.minc.ne.jp/~k-nigimaru/komeryouri/komeryourirecipe.htm
〈沖縄〉
＞沖縄栄養士会 うちなー料理レシピ
http://okinawa-eiyo.or.jp/uchina_recipe/
＞沖縄情報うちな〜ぐちフェスタ 沖縄の料理レシピ
http://www.uchinajoho.com/okinawa/okinawaryori/ryori_index.htm
＞ごーやーどっとネット 沖縄料理レシピ
http://www.goyah.net/okinawa_ryouri/
＞オキナワンフード 沖縄料理レシピのサイト
http://okinawa-diving.biz/
＞沖縄土産、沖縄特産品 有限会社大河 沖縄料理レシピ
http://www.tai-ga.co.jp/recipe/recipetop1.html
＞沖縄料理 レシピ
http://www.ww1plugstreet.org/
＞沖縄料理のレシピ集
http://okinawa-cooking.tteiine.com/
＞沖縄料理ポークたまご
http://www.geocities.jp/okinawa_porktamago/
〈その他〉
＞農林水産省 日本の食文化について 和食；日本人の伝統的な食文化（資料はPDF）
http://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/index.html
＞日本経済新聞 「食べ物新日本奇行」
http://waga.nikkei.co.jp/play/kiko.aspx
＞日本経済新聞 列島あちこち食べるぞ!B級グルメ
http://www.nikkei.co.jp/category/offtime/tabeb/
＞オープンデータ情報ポータル オープンデータで「食の日本地図」 家計調査（2005 - 2012年）より
http://opendata.nikkei.co.jp/article/kakei-chosa-2005-2012/#did=1.1.1&year=2012
＞辻調理師専門学校 郷土料理探訪
http://www.tsuji.ac.jp/hp/jpn/index.html
＞グルメ全般についてのWebサイト「郷土料理を食べよう」
http://www.ghzcomputers.com/
＞郷土料理・行事食における煮物の分類（PDF）
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/23/1/23_111/_pdf
「郷土食」の基本的な資料としては
＞農山漁村文化協会（農文協） 日本の食生活全集 全50巻
http://www.ruralnet.or.jp/zensyu/syoku/
世界の料理として
＞世界料理マップ 世界の料理 情報データベース e-food
http://e-food.jp/map/
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