（AIを利用して書きました）
加熱済みの肉・魚・加工食品を粗く刻み、クリームチーズや水切り豆腐などと一緒にフードプロセッサーにかけるだけ。
材料と調味料を変えることで、肉・魚・和風・洋風と自在に作れる。
基本形
材料
- 加熱済みの肉・魚・肉加工品……100g
- クリームチーズ……70～150g
または水切り木綿豆腐……70～150g - マヨネーズ……小さじ1～2
- マーガリンまたはバター……小さじ1～2
- 塩・胡椒……適量
作り方
- 肉・魚を粗みじんに切る。
- 水切り豆腐を使う場合は、木綿豆腐をクッキングペーパーで包み、電子レンジで加熱して水分を抜き、しっかり絞る。
- 材料をフードプロセッサーまたはフードミキサーに入れる。
- 好みの滑らかさになるまで攪拌する。
- 味を見て調味料を追加する。
※完全なペーストにせず、少し粒を残してもおいしい。
① 肉加工品パテ
使えるもの
- ソーセージ
- ハム
- ベーコン
- サラダチキン
- 加熱済みハンバーグ
- チャーシュー
- コンビーフ
- （魚肉ソーセージ）
肉100gに対して、クリームチーズまたは水切り豆腐を70～150g程度から調整する。
合う調味料
- 黒胡椒
- 七味
- 柚子胡椒
- 生姜
- ニンニク
- 味噌
- マヨネーズ
-
- ケチャップ
- ウスターソース
- 醤油
- めんつゆ
- バター・マーガリン
- オリーブ油
組み合わせ例
チャーシュー
チャーシュー＋水切り豆腐＋マーガリン＋醤油＋生姜
ハム
ハム＋クリームチーズ＋黒胡椒＋マヨネーズ
ソーセージ
ソーセージ＋クリームチーズ＋七味＋ニンニク
ハンバーグ
ハンバーグ＋水切り豆腐＋ケチャップ＋ソース
② 魚パテ
焼き魚、煮魚、缶詰など、基本的に加熱済みの魚なら何でも利用可能。
例
焼きサバ
焼きサバ＋水切り豆腐＋味噌＋生姜＋七味
鮭
焼き鮭＋クリームチーズ＋黒胡椒＋マヨネーズ
ツナ
ツナ＋クリームチーズ＋マヨネーズ＋醤油
タラ
加熱タラ＋水切り豆腐＋柚子胡椒＋オリーブ油
焼き魚の残り
魚の身＋水切り豆腐＋味噌＋生姜＋七味
魚は骨を完全に取り除いてから使う。
ウナギ
かば焼＋クリームチーズ＋山椒
③ チーズを使う場合
クリームチーズがなければ、スライスチーズでもよい。
水切り豆腐＋スライスチーズ＋マヨネーズ＋マーガリンを組み合わせれば、豆腐だけよりコクが出る。
例えば、
焼きサバ100g
＋水切り木綿豆腐80g
＋スライスチーズ1枚
＋マヨネーズ小さじ1
＋味噌小さじ1
＋生姜・七味など。
④ 味付けの考え方
パテは「決まったレシピ」より、次の4要素で考えると作りやすい。
① 主材料
肉・魚・加工肉② ボディ
クリームチーズ・水切り豆腐③ 油脂・コク
マヨネーズ・マーガリン・バター・オリーブ油・チーズ④ 香味・塩味
塩胡椒・味噌・醤油・めんつゆ・七味・柚子胡椒・生姜・ニンニクなどこの4つを組み合わせれば、かなり自由に作れる。
保存
加熱済み食品を使っていても、完成後は別の料理として扱い、清潔な容器に入れて冷蔵保存する。
少量ずつ作り、早めに食べ切るのが安全。食べ方
- パン・バゲットに塗る
- クラッカーに乗せる
-
- クラッカーに乗せる
- サンドイッチにする
- 野菜スティックにつける
- 酒のつまみにする
- 温野菜に添える
この方法の本質
これは「本格的なパテを簡単に作る」というより、
加熱済みの肉や魚を、豆腐・チーズ・油脂でペーストとして再構成する方法
と考えると分かりやすい。
冷蔵庫に残ったハム、焼き魚、チャーシュー、ハンバーグなどを、別の料理として再利用できるのが最大の利点
